日前“老婆大人”部分门店关停导致会员抢购销卡，并引发热议。由此，一个话题也引起大众注意，那就是，开零食专卖店到底挣不挣钱？这个“赛道”现在“上车”还来得及吗？

零食店生意“打对折”？

周日的午后，林先生夫妇正守着自家的零食店。当天的生意谈不上非常好，但隔三岔五也会有人进到店里挑零食，几元到几十元的消费都有。

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“卖零食挣不挣钱，那要看天时地利人和了。”面对记者的提问，林先生给了个迂回的答复。

林先生的零食店。黎莉/摄

林先生说，生意最好时，一天流水有4000多元，现在“打了对折”。

林先生的这家店开在江北云飞路上，开了快三年。90多平方米大的店里摆放了上千种货，其中八成是零食，同时兼做日用品、玩具、香烟等。周围两个小区、两所学校是店里客流的基础支撑。

“我们这样的零食店，做的就是周围一公里左右的邻里生意。”林先生说。

这里原先是某个品牌的零食店，林先生盘下来时转让费就花了十几万元。当时，零食消费挺火的，他也曾想过加盟“老婆大人”这样的连锁品牌，不过出于对一些费用上的考量，最后选择自己做。

“店铺一年租金13万元，前期装修、购买设备花了20多万元……总共花了40多万元才把店开了起来。”林先生说，因为没有加盟费和指定的设备采购，启动资金相比一般连锁品牌店投入少。不过，因为采购量少，没有谈价优势，后续采购费用比连锁店高了不少。

林先生说，零食店对周围客群非常依赖。例如，疫情期间，大家不方便出门，但吃零食成了排解心情的方式，因此客单价很高，一次消费100多元很常见。但现在几十元成为主流，生意也不如以前稳。

人群的口味也决定店里的生意。在林先生的店里，薯片等膨化食品是人气商品，但辣味的东西基本没人买。而这些产品的利润也决定了一家店能挣多少。

林先生的说法也得到另一位零食店业主王女士的认可。王女士主营水果店，8年前开始兼做零食，算是踩在了风口上。她告诉记者，自营的零食生意，前期花钱“试品”是关键，只有试出自己客群的“口味”，后期才可能赢利。而一旦踩准了节奏，客人的黏性就产生了。

“零食的利润没有水果高，但风险比水果小。如果定位找准了，生意做得勤快点，挣点薄利还是可以的。”王女士说。

连锁品牌还在飞速扩张

近几年，零食零售的生意正在以肉眼可见的速度迅猛发展。

《2022年中国休闲零食行业研究报告》数据显示，近7年，中国休闲零食市场每年复合增长率维持在11%左右。

越来越多“老婆大人们”凭借“总有一款适合你”的选择宽度，和看似亲民的价格策略，在下沉市场快速攻城略地。

有媒体统计，2019年才开第一家零食店的“赵一鸣”，截至今年4月，门店已突破1100家；另一个势如破竹的品牌“零食有鸣”，截至今年3月，门店已超1200家；发源于长沙的“零食很忙”，截至去年11月，门店已突破2000家。

“零食很忙”门店。来源：36氪

记者在大众点评中输入关键词后看到，在宁波，与“零食店”相关的商家有1万多家。除了本地龙头“老婆大人”外，还有好幸福、怡佳仁、悠百佳等品牌。

据官方数据披露，“零食很忙”2022年的全国门店零售营业额达64.45亿元，同比增长139.7%；“万辰生物”2023年第一季度营收同比增长553.22%，净利润同比增长116.39%。

或许正是看到了零食市场的潜力，这个被“被吃出来”的细分赛道，也受到更多资本青睐。

据不完全统计，仅2022年，共计有11家“休闲零食”相关企业获得融资，总金额约13亿元。今年5月，“邻食魔珐”宣布已获近千万元天使轮融资；“零食有鸣”宣布获得B+轮融资。

获利空间究竟有多大？

“选择余地更大、购买体验更好”。如今，零食店已然跳脱出传统，更加匹配年轻消费群体的胃口。其获利的基本逻辑，也早已不再是以前便利店的手法。

卖零食，但又不单单卖你认识的零食。也就是说，一家零食店里，有一定量大众熟知且价格透明的零食，而更多的是零食店独有的商品。商家通过降低知名度高的商品价格引流，并带动其他产品销售。

对于零食店来说，“引流品”很重要。黎莉/摄

记者在“老婆大人”看到，500毫升的百事可乐会员价仅2.5元。这个价格低于三江超市的会员价（2.85元）。而在其他便利店，百事可乐售价大多为3元至3.5元；统一阿萨姆原味奶茶在“罗森”正常售价是5元，活动价两瓶8元。而“老婆大人”则仅售3.4元。

但经常逛零食店的消费者会发现，零食店里有很多商品是外面没有的，一些在网上都很难查到。甚至不同品牌的零食店上架的同一类零食都会是不同厂商生产的。这部分独有产品正是零食店利润的主要来源。

即便是大家熟知的产品，其利润也比较客观。一位零食品牌负责加盟事宜的工作人员向记者透露，市面上一般售价2元左右的某知名瓶装饮用水，进价只要0.6元，不到市场价的三分之一，利润可见一斑。

小零食。黎莉/摄

事实上，零食行业的毛利率大多维持在30%至40%。以上市公司盐津铺子、良品铺子、来伊份为例 ，三家公司今年一季度的毛利率分别为34.6%、29.18%、43.15%。对比2019年，三家公司季度毛利率的波动范围为35%至44%、26%至33%、43%至45%，基本比较稳定。

从公开消息看，连锁零食店的毛利比上述企业稍低。例如，“零食有鸣”综合毛利23%，“零食很忙”综合毛利18%，“赵一鸣”综合毛利20%左右。而开拓品牌更早的“怡佳仁”综合毛利超40%。

“在我们3800多款产品中，通货产品毛利35%左右，特有产品、网红产品毛利45%至50%，进口食品毛利55%至65%。”怡佳仁工作人员告诉记者。

现在“上车”还来得及吗？

如果从“赛道”前景和综合表现来说，零食行业看上去挺美。那么，现在还是“上车”的好时机吗？

业内人士告诉记者，近两年，零食店吸引了众多创业者的目光，也出现了快速扩张的势头。但随之而来的问题也开始反噬行业，导致经营者们正面临极大挑战。

产品同质化太高，或许成为零食店面临的大问题。黎莉/摄

从事商业招商工作多年的业内人士徐真称，零食店同质化现象严重，如果不看装修风格，几乎每家零食店都经营着高度类似的商品。而快速扩张极可能加剧竞争。

此外，高昂的前期投入，也让经营者在起跑线就开始“负重”。据官方资料显示，“零食很忙”加盟费和保障金达8万元左右，装修、设备、铺货成本等合计超40万元。

在社交网络上，不乏加盟商发帖吐槽自己的零食店因客流、运营等多种问题快速倒闭的“血泪史”。

作为一种需求广泛的零售商品，零食的市场潜力自然不会小。但零食店生意不可能一直火爆。因此，“上不上车”还需三思而后行。

记者黎莉